【平野レミの牛トマとは？】祖父の代から受け継がれた家庭料理の正体

牛トマは、平野レミさんが家庭で受け継いできた牛肉とトマトの炒め料理です。正式な料理名というより、「牛肉」と「トマト」を組み合わせた親しみやすい呼び名が、そのまま定着しています。

興味深いのは、この料理が平野レミさん自身の創作だけで生まれたものではないことです。2026年1月14日掲載の「婦人公論.jp」のエッセイで、平野さんは実家伝来の料理であり、祖父のブイさんが好み、父親も好きで、母親がよく作っていたと振り返っています。

つまり、牛トマのルーツは平野家の家庭の味にあります。平野さんがテレビで紹介する以前から、家族の食卓で親しまれていた料理なのです。

平野さんの回想では、祖父のブイさんが好きだった料理で、父親も好んでいたとされています。

現在は公式レシピサイト「remy」にも「秘伝・牛トマ」として掲載されています。同サイトでは、息子家族や孫にも受け継がれている一家の定番料理として紹介されています。家庭の味が世代を越えて残っている点も、この料理の魅力です。

牛トマの魅力は、豪華な食材や複雑な調味料に頼らないところ。完熟トマトの水分とうまみをソースとして活用し、牛肉の味を引き立てます。短時間で仕上がるため、日常の夕食にも取り入れやすい料理です。

【まとめレシピ】牛肩ロース200g・完熟トマト500gで作る基本の牛トマ

まず押さえたいのが、NHKの「みんなのきょうの料理」に掲載されている平野レミさんの牛トマです。掲載上の分量は3〜4人分。牛肩ロース肉200gと完熟トマト500gを中心に、オリーブ油、ハーブ塩、バジル、サワークリームなどを使用します。

2023年7月3日掲載のレシピは、会津夏祭り2023の料理イベントで紹介されたものです。公式掲載内容を基準に、材料と手順を整理します。

牛トマの材料（3〜4人分）

出典：NHKエデュケーショナル「みんなのきょうの料理」平野レミさんの牛トマ。

牛トマの作り方・5つの手順

手順1：材料を下準備する

牛肩ロース肉は食べやすい大きさに切ります。トマトはヘタを取り除きます。大きさをそろえておくと、炒めるときに扱いやすくなります。

手順2：牛肉をさっと湯がく

鍋に湯を沸かし、牛肉を入れてさっと湯がきます。肉の色が変わったら引き上げます。長時間ゆで続けないことがポイントです。

手順3：同じお湯でトマトを湯むきする

牛肉を取り出した後の湯を使ってトマトを湯むきします。皮が浮いてきたら取り出し、残った湯は捨てます。牛肉とトマトの下処理を同じ鍋で行えるため、洗い物を減らせます。

手順4：トマトを炒めて牛肉を戻す

同じ鍋にオリーブ油を熱し、トマトを加えます。ヘラで切りながら炒め、トマトが煮崩れてきたら、先に湯がいておいた牛肉を戻します。ハーブ塩で味を調えます。

手順5：バジルとサワークリームで仕上げる

バジルを手でちぎって加え、器に盛ります。サワークリームを添え、黒こしょうをふれば完成です。サワークリームは食べる直前に添えると、トマトの赤とクリームの白が美しく映えます。

この手順はNHKの公式レシピに沿ったものです。オリーブ油でトマトを炒め、牛肉を戻し、最後にハーブ塩とバジルで味をまとめる流れが基本になります。

【湯むきと加熱のコツ】牛トマをおいしく仕上げる3つのポイント

牛トマは工程が少ない料理ですが、仕上がりを左右するポイントがあります。特に大切なのは、トマトの熟し具合、牛肉の加熱時間、トマトを炒めるときの崩し方です。

1．完熟トマトを選ぶ

トマトは、できるだけ熟して赤くなったものを選びます。牛トマではトマトがソースの中心になるため、甘みとうまみが十分にあるものが適しています。

平野レミさんの公式レシピサイト「remy」では、完熟トマトが手に入らない場合の代用として、トマト缶400gを使う方法も紹介されています。また、トマトの甘みが足りない場合は砂糖を加えるというアドバイスもあります。

2．湯むきは牛肉を湯がいた後に行う

牛トマの特徴は、牛肉を湯がいた鍋をそのままトマトの湯むきにも使うことです。別々の鍋を用意する必要がなく、調理工程を簡略化できます。

湯むきの際は、トマトの皮が浮き始めたところで取り出すのが実用的な目安です。加熱しすぎるとトマトの果肉まで崩れやすくなるため、皮がむける状態になったら次の工程に移ります。

2021年の「ごごナマ」で紹介された令和バージョンでは、トマトを横半分に切ってから湯むきする方法が紹介されました。トマトの状態や大きさに合わせて、扱いやすい方法を選ぶとよいでしょう。

3．牛肉は最後に戻して加熱しすぎない

牛肉を最初にさっと湯がくのは、余計な脂を落とし、肉が硬くなるのを防ぐためでもあります。平野レミさんの公式サイトでも、しゃぶしゃぶして先に火を通しておくことで、肉が硬くなりにくいと説明されています。

そのため、トマトを炒める段階で牛肉を長時間煮込む必要はありません。牛肉を戻した後は、ソースと絡めて全体を温める程度に仕上げると、肉の食感を保ちやすくなります。

バジルとサワークリームはなぜ合う？

牛トマの味を特徴づけるのが、バジルとサワークリームです。

バジルはトマトの甘酸っぱさと相性がよく、料理全体に爽やかな香りを加えます。乾燥バジルよりも、生の葉を手でちぎって加えると、フレッシュな香りを楽しめます。

一方、サワークリームはトマトの酸味に乳製品のまろやかさを加える役割があります。牛肉のうまみとトマトの酸味をつなぎ、家庭料理を少し華やかな一皿に変えてくれます。

サワークリームがない場合は、無理に加える必要はありません。公式レシピでも適量とされているため、好みに応じて調整できます。

【1985年から令和バージョンへ】牛トマの歴史とレシピの違い

牛トマを語るうえで欠かせないのが、1985年のNHK「きょうの料理」初出演です。平野レミさんは、初めて料理講師として出演した際に、この家庭料理を紹介しました。

2026年1月14日掲載の「婦人公論.jp」では、平野さん本人が当時の調理方法や反響を回想しています。初期の牛トマは、牛肉を軽く炒め、完熟トマトを加えて煮崩し、肉を戻して塩こしょうで味付けする、約3分の料理だったと説明されています。

特徴的だったのは、湯むきしたトマトを手でつぶしてフライパンに入れる調理法です。当時の一般的な料理番組のイメージとは異なり、視聴者から抗議の電話やはがきが届いたこともあったそうです。

一方、番組制作側には、家庭料理ならではの発想や料理への熱意を評価する声もありました。2026年のエッセイでは、当時のNHKディレクターによる回想も紹介されています。現在の平野レミさんらしい自由な調理スタイルは、こうした初出演時のエピソードにも表れています。

牛トマの年代別・関係者別整理

この年表から分かるのは、牛トマが一度きりのテレビ用レシピではなく、家庭の味をベースに何度も紹介されてきた料理だということです。

なお、1985年の初期版と現在の公式掲載版では、調理工程に違いがあります。初期版は牛肉を炒めてからトマトを加える方法、現在のNHK掲載版は牛肉を先に湯がいてからトマトを炒める方法です。単純に材料だけを比較するのではなく、調理法の違いにも注目したいところです。

令和バージョンは何が変わった？

2021年3月16日放送のNHK「ごごナマ」では、「牛トマ 令和バージョン」が紹介されました。

材料は2〜3人分で、牛肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）200g、完熟トマト500g、オリーブ油大さじ1、ハーブ塩小さじ1強、バジル3枝分、サワークリーム適量、黒こしょう少々です。

現行の「みんなのきょうの料理」に掲載されている3〜4人分のレシピと比べると、肉とトマトの重量は同じですが、分量設定とバジルの表記が異なります。また、令和版では牛肉とトマトを同じ鍋で下処理し、その後ヘラでトマトを切りながら炒める工程が明確になっています。

つまり、令和バージョンは別の料理に生まれ変わったわけではなく、昔ながらの牛トマを家庭で再現しやすい形に整えたレシピと考えると分かりやすいでしょう。

【和田明日香の牛トマアレンジ】和風味に変えると別のおいしさに

平野レミさんから牛トマを受け継いだ人物として知られるのが、料理家の和田明日香さんです。和田さんは平野さんの次男の妻で、料理経験がほとんどない状態から家庭料理を学び、独自のレシピを発信するようになりました。

平野家の牛トマは、和田さんの手によってもアレンジされています。特に注目したいのが、トマトと牛肉の組み合わせを残しながら、和風の調味料で仕上げる方法です。

和田明日香の牛トマ・和風アレンジ

2021年6月26日放送の「土曜はナニする!?」で紹介された牛肉のトマト煮込みは、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、かつお節を使う和風仕立てです。

基本の材料は次のとおりです。

- 牛肉（しゃぶしゃぶ用）：250g
- トマト：中2個（約250g）
- かつお節：4〜5g
- バジル：5枚
- 水：大さじ3
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- 砂糖：大さじ1

作り方は、まず水、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を鍋で温め、かつお節を加えます。そこへ大きめに切ったトマトを入れ、煮崩れてきたら牛肉を加えます。肉にだしを絡めた後、火を止めてふたをし、余熱で約5分火を通します。最後にバジルを散らして完成です。

平野レミさんの基本版がオリーブ油とハーブ塩を使う洋風の味付けなのに対し、和田さんのアレンジは、しょうゆとかつお節のうまみを生かした和風の仕上がりです。

2022年にはめんつゆを使ったアレンジも

2022年12月6日放送の「家事ヤロウ!!!」では、和田明日香さんのレシピとして牛トマの和風アレンジが紹介されています。

こちらは牛肉180g、ホールトマト缶200g、めんつゆ大さじ2、にんにく1片、オリーブ油大さじ1/2、バジル5gなどを使用する方法です。

トマト缶とめんつゆを組み合わせるため、完熟トマトを湯むきする手間がありません。牛肉を加えて短時間加熱し、余熱で火を通すのもポイントです。

基本の牛トマを作り慣れている人なら、和風アレンジは味の変化を楽しむ選択肢になります。和田さんのアレンジは、牛トマを単に再現するのではなく、家庭で繰り返し作れる料理へ広げている点が魅力です。

【ご飯・パスタ・パンにも】牛トマを最後まで楽しむアレンジ方法

牛トマは単品のおかずとしてだけでなく、主食と組み合わせても楽しめます。トマトの水分とうまみがソースになるため、料理を別のメニューへ展開しやすいのが特徴です。

1．白いご飯にのせて牛トマ丼

最も手軽なのが、温かい白いご飯に牛トマを汁ごとのせる食べ方です。NHKの公式レシピでも、うまみたっぷりの汁と白いご飯の組み合わせが推奨されています。

トマトソースをご飯に絡めながら食べることで、肉のうまみも余すことなく楽しめます。サワークリームを少し添えると、洋風の丼に仕上がります。

2．パスタに絡めてトマトソース風に

牛トマはパスタとの相性も良好です。1985年の初出演時に紹介した料理について、平野さん自身もご飯やパスタに合うと振り返っています。

家庭で作る場合は、ゆでたパスタに牛トマをソースごとのせ、全体を軽く混ぜる方法がおすすめです。トマトの果肉が大きく残っている場合は、ヘラで少し崩しておくと麺に絡みやすくなります。

牛肉が入っているため、別に肉料理を用意しなくても満足感のある一皿になります。

3．パンにのせてブルスケッタ風に

牛トマはパンとの組み合わせにも向いています。公式レシピの再現記事でも、パンにのせる食べ方が紹介されています。

焼いたバゲットや食パンに牛トマを少量のせれば、前菜や軽食として楽しめます。サワークリームを添えると、トマトの酸味がやわらぎ、見た目も華やかです。

どのアレンジがおすすめ？

- ご飯派： 牛トマ丼。ソースを余さず食べられる。
- 洋食派： パスタ。牛肉入りのトマトソースとして楽しめる。
- 軽食・おもてなし派： パンにのせる。サワークリームとの相性もよい。

【2026年最新情報】テレビで紹介された牛トマと現在の公式レシピ

牛トマは複数のテレビ番組で取り上げられています。検索すると「ごごナマ」「きょうの料理」「人生最高レストラン」など、異なる番組名が出てくるため、レシピの出どころを整理しておくと混乱しません。

NHK「きょうの料理」

1985年の初出演時に牛トマを披露したことは、2026年の平野さん本人の回想でも確認できます。また、NHKエデュケーショナルの「みんなのきょうの料理」には、現在も牛トマのレシピが掲載されています。

この掲載版は2023年7月3日付で、会津夏祭り2023の料理イベントで紹介したレシピです。家庭で再現するなら、材料と工程が明確なこの掲載版が便利です。

NHK「ごごナマ」

2021年3月16日放送の「ごごナマ」では、牛トマの令和バージョンが紹介されました。牛肩ロース肉200gと完熟トマト500gを使い、バジルとサワークリームで仕上げるレシピです。

1985年の初期版から続く家庭料理を、現代の家庭でも再現しやすい形で紹介した放送として注目できます。

TBS「白熱ライブ ビビット」

2016年12月28日には、TBS「白熱ライブ ビビット」の公式ページに平野レミさんと和田明日香さんの料理企画が掲載されました。その中に牛トマのレシピもあります。

このときの2人分の材料は、牛ロース肉150g、完熟トマト中3個、生バジル10枚、オリーブ油大さじ1、塩小さじ1/2強、こしょう少々、サワークリーム適量です。

現在の200g・500gというレシピとは分量が異なります。番組ごとに材料の基準が違うため、異なるレシピの数字を混ぜないことが大切です。

TBS「人生最高レストラン」

2023年12月9日放送の「人生最高レストラン」には平野レミさんがゲスト出演しました。TBSの公式番組ページでは「平野家に代々受け継がれる！秘伝の家庭料理」というテーマが紹介されています。

番組で取り上げられた家庭料理を牛トマとして紹介するレシピ情報もありますが、TBS公式ページの見出し自体は「牛トマ」と特定していません。番組の放送情報とレシピの掲載情報は区別して見ると分かりやすいでしょう。

2026年11月時点で押さえたい最新のポイント

2026年1月14日には、「婦人公論.jp」に平野さんのエッセイが掲載され、牛トマを初めてNHK「きょうの料理」で紹介した1985年のエピソードや、祖父から続く料理の背景が改めて語られました。

一方、2026年11月時点で実際に作るための分量を確認するなら、NHKエデュケーショナルの「みんなのきょうの料理」に掲載された3〜4人分のレシピが基準になります。2021年の令和版と比較しながら、自分の家庭に合う分量を選ぶとよいでしょう。

【平野レミの牛トマ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：平野レミさんの牛トマの材料は何ですか？

A1：NHKの掲載レシピでは、牛肩ロース肉200g、完熟トマト500g、オリーブ油大さじ1、ハーブ塩小さじ1強、バジル10枚、サワークリーム適量、黒こしょう少々を使用します。分量は3〜4人分です。

Q2：牛トマのトマトは湯むきしなければいけませんか？

A2：NHK掲載の基本レシピでは湯むきします。牛肉を湯がいた後の鍋でトマトの皮をむくため、効率よく調理できます。トマト缶を使う場合は、公式サイトで紹介されている代用方法も参考になります。

Q3：牛トマの令和バージョンはいつ放送されましたか？

A3：2021年3月16日放送のNHK「ごごナマ」です。牛肩ロース肉200gと完熟トマト500gを使い、ハーブ塩、バジル、サワークリームで仕上げます。

Q4：牛トマはご飯とパスタのどちらに合いますか？

A4：どちらにも合います。白いご飯に汁ごとのせれば丼になり、パスタに絡めれば牛肉入りトマトソースとして楽しめます。平野レミさん自身も、初期の牛トマについて両方に合うと紹介しています。

Q5：和田明日香さんの牛トマは平野レミさんのレシピと違いますか？

A5：基本の牛肉とトマトの組み合わせを受け継ぎながら、和風だしやしょうゆ、かつお節、めんつゆなどを使うアレンジがあります。オリジナルの洋風仕立てとは異なる味わいです。

Q6：牛トマは1985年から同じ作り方ですか？

A6：材料の組み合わせは共通していますが、工程には違いがあります。1985年の初出演時について平野さんは、牛肉を軽く炒めてからトマトを加える方法を回想しています。現在のNHK掲載版では、牛肉を先に湯がいてからトマトを炒める方法です。

【プロの結論】牛トマは平野レミの自由な発想と家庭の味が詰まった一皿

平野レミさんの牛トマが長く親しまれている理由は、材料の少なさだけではありません。祖父の代から続く家庭料理を、平野さん自身の自由な調理スタイルでテレビに持ち込み、さらに次の世代へと受け継いできたことにあります。

1985年のNHK初出演時には、トマトを手でつぶす大胆な調理法が話題になりました。その後も「ごごナマ」やTBSの料理企画などで紹介され、2023年にはNHKの公式レシピとしても掲載されています。2026年の本人の回想からも、牛トマが単なるテレビの人気メニューではなく、家族の記憶と結び付いた料理であることが分かります。

初めて作る人には、牛肩ロース200gと完熟トマト500gを使うNHK掲載版がおすすめです。牛肉をさっと湯がき、同じ湯でトマトを湯むきし、オリーブ油で炒めてバジルとサワークリームで仕上げる。この基本を守れば、平野レミさんらしい牛トマの魅力を家庭でも楽しめます。

味に変化をつけたいときは、和田明日香さんの和風アレンジ、ご飯やパスタへの展開も試してみてください。シンプルな料理だからこそ、トマトの熟し具合や牛肉の加熱時間、バジルの香りによって仕上がりが変わります。

牛トマは、1985年から令和、そして2026年へと受け継がれてきた平野家の家庭料理です。豪華な食材をそろえなくても、身近な材料で家族が喜ぶ一皿を作れる。その飾らない魅力こそ、長く愛される理由なのと考えられます。

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